1
Konec zimy a jaro
Strom se obsype květy
Bílé až narůžovělé květy se mohou objevit ještě před listy. Právě proto jsou mandloňové sady v době květu tak nápadné.
Od květu až po křupavé jádro.
Kde a jak rostou mandle?
Mandle známe jako hladká jádra ze sáčku. Na stromě ale začínají jako květ a později se ukryjí do zeleného oplodí a tvrdé skořápky. Teprve po sklizni, usušení a vyloupání se objeví část, kterou jíme.
Rostou na stromě Jádro chrání tvrdá skořápka Jsou příbuzné broskvím
Mandle není botanicky pravý ořech. Je to semeno ukryté uvnitř peckovice.
Mandloň patří do stejného rodu jako broskvoň, meruňka nebo švestka. U mandlí však nejíme dužnatý obal plodu, ale jádro schované v tvrdé skořápce.
Co na stromě nevidíme
Jedlá mandle je až poslední vrstva celého plodu.
Mandloně milují teplo, slunce a sušší léto
Mandloň obecná, latinsky Prunus dulcis, je opadavý strom původem ze západní a střední Asie. Po tisíciletí se pěstuje také ve Středomoří, odkud se rozšířila do dalších oblastí s teplým a spíše suchým podnebím.
Dnes se mandloním daří například ve Španělsku, Itálii, Kalifornii nebo Austrálii. Strom potřebuje dostatek slunce, ale v době kvetení může úrodu ohrozit pozdní mráz.
Mandloně kvetou velmi brzy. U mnoha tradičních odrůd je pro dobrou úrodu důležité opylení mezi různými odrůdami, často za pomoci včel. Existují však také samosprašné odrůdy.
Od jarního květu ke sklizni
Čtyři kroky, než vznikne mandle
V sáčku vypadá jednoduše. Na stromě ale každé jádro projde dlouhou cestou, během které se kolem něj vytvoří několik ochranných vrstev.
2
Opylení
Z květu se začne vyvíjet plod
Po úspěšném opylení vzniká malý zelený plod. Uvnitř postupně tvrdne skořápka a v ní se vyvíjí jedlé semeno.
3
Léto
Oplodí zasychá a otevírá se
Jak plod dozrává, jeho zelený vnější obal vysychá a rozestupuje se. Uvnitř zůstává tvrdá skořápka s mandlí.
4
Sklizeň
Plody se setřesou a dosuší
V sadech se zralé plody běžně setřásají ze stromů, sbírají, dosušují a následně se oddělí oplodí i skořápka.
Uvnitř tvrdé skořápky
To, čemu říkáme mandle, je ve skutečnosti semeno
Vnější zelené oplodí se po dozrání odstraní. Pod ním je tvrdá, pórovitá skořápka a teprve uvnitř najdeme mandlové jádro.
Hnědá tenká slupka na povrchu jádra je přirozenou součástí mandle. Když se odstraní krátkým spařením a oloupáním, vznikne loupaná mandle s jemnější chutí a světlým povrchem.
Neloupané mandle mají slupku zachovanou, výraznější mandlovou chuť a pevnější charakter. Loupané se zase skvěle hodí tam, kde chceme jemnější základ nebo nechat více vyniknout koření.
Čtyři mandlové zajímavosti
Co se hodí vědět při výběru?
Nejde jen o to, zda jsou mandle loupané nebo neloupané. Rozdíl může být také ve velikosti, zpracování a způsobu použití.
Botanicky nejde o pravý ořech
Jedlá část je semeno plodu podobně jako jádro uvnitř pecky broskve. U mandlí je však právě semeno hlavní jedlou částí.
Číslo popisuje velikost
Označení 23/25 běžně vyjadřuje přibližný počet jader v jedné unci. Nižší číslo tedy znamená větší jednotlivou mandli.
Loupané nejsou jiný druh
Jde o stejné jádro, pouze bez tenké hnědé slupky. Chuť bývá jemnější a povrch lépe ukáže světlou barvu mandle.
Teplo a světlo jim nesvědčí
Po otevření je chraňte před vlhkostí, sluncem a teplem. Dobře uzavřený obal pomáhá zachovat vůni i křupavost.
Od jemné natural chuti po výrazné koření
Vyberte si naše mandle
Natural varianty se hodí do kuchyně, granoly i jen tak. Ochucené mandle pomalu pražíme v malých dávkách, aby zůstaly křupavé a koření na nich dobře drželo.
Mandle loupané natural 23/25
Celá světlá jádra bez hnědé slupky. Jemná varianta do kaší, granoly, pečení i na běžné zobání.
Hledám aktuální produkt…
Mandle neloupané natural 23/25
Celá jádra s přirozenou hnědou slupkou, plnější mandlovou chutí a pevnou křupavostí.
Hledám aktuální produkt…
Mandle loupané – Středomořské bylinky
Voňavá, nepálivá kombinace tymiánu, oregana a rozmarýnu. Skvělá k vínu i na večerní stůl.
Mandle neloupané – Lanýž a černý pepř
Křupavé neloupané mandle s lanýžovou vůní a lehce pepřovým závěrem. Výrazná volba k plnějšímu vínu.
Fotografie, cena a dostupné produktové údaje se při načtení doplní z aktuálního detailu produktu. Rozhodující jsou vždy informace uvedené na produktové stránce.
Od květu na stromě až po misku na vašem stole
Vyberte si jemné loupané, výraznější neloupané nebo pomalu pražené ochucené mandle z Ořechovny.
Složení, alergeny, země původu a dostupnost se mohou lišit podle konkrétního produktu a šarže. Vždy sledujte údaje na detailu produktu a obalu.